勃根地最被羨慕的釀酒師 --- Pascal Marchand

勃根地最令人羨慕的釀酒師 --- Pascal Marchand,是際遇、實力、天分亦或是運氣。

                

       Pascal Marchand來自加拿大蒙特婁,原本做著跟釀酒毫不相干的商務船船員,卻在因緣際會下來到法國Burgundy 。英國珍媽 Jancis Robinson羨慕他道:"Pascal Marchand大概是全世界最幸運的男人, 一個非勃根地人 (Burgundian) 一手掌管14塊大小不一的特級園並釀出風格各異但精采可期的酒。" 除此之外, 1980年代在勃根地這片相對保守的產區,一個毫無相關經驗的外國人要能從事釀酒工作並得到在地人的信任與協助實在是件相當不容易的事情。時至今日,現在Pascal Marchand 手上共經手60款勃根地酒款,其中14款更是許多勃根地釀酒師夢寐以求的特級葡萄園(Grand Cru),更有一塊自有的Musigny 葡萄園! 除了特殊的際遇之外,如果沒有相當的天份與實力,絕對不可能造就今天的Maison Marchand Tawse.

 

       Pascal Marchand於1983年在 Pommard村的 Domaine Comte Armand 開始他的第一份釀酒工作,在當時得到酒莊老闆全力支持,將酒莊的一切交給當時大約20來歲釀酒經驗尚乏善可陳的外國年輕人處理,在勃根地是非常少見大膽的嚐試。這是Pascal的好運氣,相對地,Pascal的壓力自然也不在話下。與其說Pascal花了很多力氣在”釀酒”的技術,倒不如說他花了很多時間在改造葡萄園。除了花將近10年的時間逐步將葡萄園導向有機耕種,更在1999年將Domaine Comte Armand 的葡萄園全面實施Biodynamic (自然動力法) ,在這十幾年的過程中,所有人都看到 Comte Armand 的酒質如醜小鴨變天鵝的驚人轉變。自此, Pascal Marchand在勃根地 "知名"釀酒師之間佔有了一席之地!當然,除了自己的天分與努力,在Comte Armand的那段期間, 他與 Dominique Lafon, Christophe Roumier, Patrice Rion 和 Etienne de Montille 等現今一線明星釀酒師組成 "Seminar group",他們一起遍訪當地酒莊、品嘗、與討論所有葡萄酒的事情。

                                                 (用馬耕翻土活化土壤)

      但是對他來說影響他最深的是已故的勃根地釀酒教父 Henri Jayer. Pascal Marchand 從他身上得到無數寶貴建議,也是成就他讓 Domaine Comte Armand 從沒沒無聞一下躍升一線酒莊的重要導師, 或許酒友這時心中難免會犯嘀咕,“又是Jayer…”。不過,在勃根地純粹農村的年代,人們相信Henri Jayer 就像是隔壁鄰舍受人敬重的長者,不論釀酒、種葡萄、各式各樣與葡萄酒相關的問題,都會有人去請教他吧!

 

      Pascal 離開 Comte Armand之後短暫在 Boisset集團下的 Domaine de la Vougeraie Vougeraie 待了幾年後離開,之後便先創立了自己的 Negociant 事業 --- Pascal Marchand. 2010年,Pascal Marchand的舊識 --- 加拿大銀行家 Moray Tawse,提出投資Pcascal Marchand的想法,兩人一拍即合,從2011年起,成立了現在耳熟能詳的 Maison Marchand Tawse. 目前大部分的葡萄是買來的,但也有部分自有葡萄園(目前大部分在 Cotes de Beaune,釀造出不少精彩的紅白酒), 酒款豐富程度已經涵蓋大部分勃根地精華區塊的知名葡萄園。

                                           ( Moray Tawse 與 Pascal Marchand 在 Maison Marchand-Tawse.)

     2017年七月 18位對Musigny 勃根地特級園有濃厚興趣的台灣酒友在台中樂沐 辦了場 11瓶Musigny 葡萄酒品鑑會, Pascal Marchand (持有面積最小) 卻以黑馬之姿與鼎鼎大名的天后 Leroy並列第一,而他還在Domaine de la Vougeraie 時所釀的2004年 Musigny 也拿下第三名!(第二名是夢幻酒莊Georges Roumier), 有此等功力的釀酒師所釀的各個等級的勃根地, 絕對精采可期。

樂活限量提供:

  1. 2015 Echezeau Grand Cru             BH 90-93

此特級園來自 Les Poullaillères 地塊 (lieu-dit),位在 Grands Échezeaux 特級園上方,坡度正向東面。使用舊桶陳釀16個月,不過濾,不顯著的木質香氣襯托吸引人的清爽,混和著多種香料的紅漿果氣息,同時帶有亞洲特有的茶味。酒質迷人,充滿著力量,餘韻久久不散,初飲有著可愛討喜的平衡感,收藏一段時間後會更加具有深度。

  1. 2015 Vonse Romanee 1er Cru Les Suchot          BH92-94

Les Suchot是被三塊知名特級園 (Richebourg,、Romanée-St-Vivant、Échezeaux) 圍繞的一級園。園區為正東的向陽坡度,土壤結構為石灰岩加上表層的泥灰岩,具有優良的排水性。使用65%的新橡木桶陳釀19個月,不過濾。帶有丁香花、紫羅蘭、薰衣草及玫瑰的刺激花香,伴隨著豐富的香料氣息,含有黑漿果的甜酒風味。口感相當圓潤,豐腴飽滿,丹寧結構特別飽滿,接著驚人的綿長餘韻。這是經典的Suchot酒款,非收藏不可。

  1. 2015 Vonse Romanee                BH 87-90 

此酒混釀了Vosne-Romanée 的三個村莊略地:Les Jacquines、Aux Ravioles、Les Hautes-Mazières。使用30%新橡木桶陳釀18個月,不過濾。年輕時香氣較封閉,需要陳年一段時間。口感生氣勃勃,各種風味明確,柔軟的餘韻目前尚帶有些微生硬的丹寧結構。

  1. 2015 Morey Saint Denis 1er Cru Les Millandes                 BH 90-92

位在Les Millandes一級園產區正中間,面向東的向陽坡度。主要土壤成分為黏土與石灰岩,有著優良的排水性。使用25%新橡木桶陳釀18個月,無過濾。香氣清爽、純淨、典雅,帶有花香、紅莓果及土壤風味。口感相當飽滿,既陽剛又細緻,餘韻深度迷人,久久不散。

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